失业后，他们筹了25万开店，2年就获得米其林一星！
2020-08-04
编辑：酒校通留学中心
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今天和大家分享一位肯代尔大学（Kendall College）校友的故事。她毕业后进入到丽思卡尔顿工作，曾担任过芝加哥费尔蒙酒店的行政总厨，获得过詹姆斯·比尔德奖，最终和丈夫开办了自己的餐厅。
我是韩裔美国人，从小在芝加哥生活长大。高中就对烹饪非常感兴趣，毕业后在姐姐的鼓励下给众多芝加哥餐厅所有者写信，向他们请教成功的经验。虽然大部分信都是石沉大海，但时任丽思卡尔顿酒店的总厨Sarah Stegner同意并回复了我。并且后来在她的帮助下，我在丽思卡尔顿餐饮部进行了第一次实习。
为了提升烹饪技能，1997年我进入肯代尔大学学习，彼时的Sarah也获得詹姆斯·比尔德（James Beard）基金会中西部最佳厨师奖。三年毕业后我又回到酒店工作，跟随着Sarah学习。
优秀的厨师常让人尊敬和恐惧，他们在完成一件事情上有着极端的执着和不懈。Sarah就是这样，跟随她学习对我后来的工作、创业影响与帮助最大。离开丽思卡尔顿后，我曾到查理·特罗特（Charlie Trotter）、全食（Whole Foods）和许多其他地方工作，学习一些新的烹饪技巧和体验不一样的工作内容。
2007年，我受邀担任Opera的行政总厨，负责厨房的运营和管理，这是个有趣，并具有挑战性的工作。处理好和总经理、厨房员工的工作关系非常重要。也是在这一年我遇到了我的丈夫Clark。
Beverly和丈夫Clark
我在厨房的效率、清洁度以及标准方面做了一些改变与提升，虽然这些要求是合理的，但和厨师们沟通起来有些困难，同时也听到他们一些对要求太高的抱怨。我也和总经理的沟通过这件事情，但结果没有达到预期，这也让我明白，在领导层中确实存在着对男性与女性的双重标准，你必须要付出更多才能得到认可。
2011年我跳槽到芝加哥费尔蒙咏叹调（Aria）餐厅工作，担任行政总厨。那时年薪是7万美元，虽然是一笔不菲的收入，但通常每周需要工作90个小时，你的付出一定是与你的收获对等的。所以Clark要全职照看我们的孩子，尽管他也在烹饪领域有一些成就。
同年我参加了德州“顶级厨师”第9季的比赛，获得了第四名。次年米其林指南一星餐厅Bonsoiree便邀请我和Clark一起担任厨师，尽管年薪仅8.5万美元，好在能平衡工作与生活。
我们在Bonsoiree推出了具有韩国风味的料理，但受欢迎程度低于预期，三个月后我和Clark离开了餐厅。他在Prairie Grass Cafe兼职，我则返回母校任教，讲授高级烹饪课程。
2013年是我们最困难的时候，母校的暑期课程被取消，我断了收入来源，我们不得不让孩子从学前班退学，待到秋季攒够学费再入学。现在看来，有时候遇到困难并不是什么坏事，你就该坚持做你喜欢的事情，所有的经历和积累都是最好的收获。
在遭遇了困境后，我和Clark谋划着开办了自己的餐厅，取名叫降落伞（Parachute）。
2014年整整一年我们都在做准备工作，成本估算、选址、装修、招聘、菜品设计等等。经过仔细估算后，我们发现至少需要25万美元来开设一个容纳至少40人同时进餐的餐厅。我们在埃文代尔(Avondale)找到一家合适的店铺。借了12万商业贷款，加上家人、朋友的支助和众筹，降落伞餐厅就这样诞生了。
Clark在后厨摆盘
最终降落伞餐厅得到了大家的认可，第二年就获得了詹姆斯·比尔德最佳新餐厅奖，2016年获得了米其林一星。2019年我和Clark都获得了詹姆斯·比尔德大湖区最佳厨师奖。
我想说人生总会跌宕起伏，你需要知道如何发挥创造力、学习如何生存，虽然残酷，但那正是你真正了解自己的时候。
